Das Ungespundene – ein Bier für gesellige Runden in ländlicher Umgebung

 

Bei sogenannten ungespundeten Bieren wird bei der Lagerung in einem Lagerfass das Spundloch (Öffnung an der Oberseite Fasses) offen gelassen. Die Lagerfässer aus damaliger Zeit waren meist aus Holz, und bei der Lagerung bildete sich immer mehr Kohlensäure.

Untergäriges Bier

Untergärige Hefe benötigt im Vergleich zu obergäriger Hefe wesentlich niedrigere Temperaturen (zwischen 4 und 9°C).  Nach dem Gärvorgang setzt sich die Hefe am Boden des Gärgefäßes ab. Diesen Hefesatz nennt man in Fachkreisen „Geläger“ oder „Druse“.

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