Obergäriges Bier

Obergärige Hefe ist eine ältere Form der Bierhefe. Diese bildet Kolonien. Dabei schwimmt die Hefe nach der Fermentation als sogenanntes Geest oben auf dem Jungbier. Daher der Name: „obergäriges“ Bier.

Obergärige Hefe benötigt bei der Gärung höhere Umgebungstemperaturen (zwischen 15–20°C) als untergärige Hefe (zwischen 4–9°C). Somit ist sie anfälliger für Verunreinigungen durch Pilzen und Bakterien. Andererseits aber geschieht die Vergärung wesentlich schneller und konnte auch schon durchgeführt werden, als  es noch keine modernen Kühltechniken gab.

Kölsch, Alt, Weißbier, Gose, Dampfbier, Berliner Weiße und Ale zählt man zu den obergärigen Bieren.

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